红烧鸡腿

红烧鸡腿

红烧鸡腿的食材和调料

鸡腿
生抽
冰糖
八角
大葱
味精

红烧鸡腿的做法与步骤

  • 1.

    做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

    红烧鸡腿的做法步骤 第1步
  • 2.

    鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

    红烧鸡腿的做法步骤 第2步
  • 3.

    倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、段和片,加盖10分钟。

    红烧鸡腿的做法步骤 第3步
  • 4.

    期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汁快收干时,调入一点儿味精。

    红烧鸡腿的做法步骤 第4步
  • 5.

    翻炒一下,盛出上桌。

    红烧鸡腿的做法步骤 第5步
  • 6.

    如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉

    红烧鸡腿的做法步骤 第6步

小贴士

要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。

炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”

该菜谱创建于 2019-10-09 11:44:05

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