土豆牛肉

土豆牛肉

土豆牛肉的做法说明

土豆牛肉选牛腩肉或牛腱子肉一定是最好的,没有的话,牛脖子或者牛后腿肉也不错的。
之前有看到国外的朋友可能买肉会遇到困难,外国人拆牛跟东亚人不一样。
海外的朋友在选肉的时候要选Beef Brisket(牛腩肉)别的国家不清楚,土澳牛腩是所有牛肉中最便宜的部分。
Gravy Beef是牛腱子(前腿)
Osso Bucco是后腿
Chuck是脖子。
超市里常见的Beef Dice是Rump(臀部)不太适合我们中餐的炖法,所以做出来会很柴,口感不好。

土豆牛肉的食材和调料

牛腩
土豆
八角
桂皮
辣椒
香叶
料酒
生抽
老抽
白糖

土豆牛肉的做法与步骤

  1. 1.

    把牛腩切两厘米的块,洗净,焯水后沥干备用

  2. 2.

    锅内倒油,烧热,放入姜片蒜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒,小火炒香(喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒)

  3. 3.

    倒入牛肉,大火炒两下,倒入生抽,料酒,再翻炒几下,倒入老抽,转中火慢慢炒至上色。

  4. 4.

    加入热水,没过肉即可。烧开后,转小火焖40分钟以上,焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。(加冷水会让肉突然变紧,容易柴)

  5. 5.

    放入切好块的土豆,仍然小火翻炒,让土豆均匀上色,焖五分钟左右

  6. 6.

    加少许糖,盐,大火翻炒收汁。装盘,可以撒一点葱花或者香菜

小贴士

1.土豆一定要后放,不然都炖化掉了,一锅糊糊。
2.至于上色,我也想炒糖色,但是对我来说实在是太难了,试了好几次都不成功,要么糖多了,要么颜色不够。用老抽上色安全方便,味道也很好。

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