烤年糕
烤年糕的做法说明
嵊州人所谓的“烤”，其实是油煎，炭火烤则称为“烧”或“烧烤”。所以烤饺其实是生煎饺，烤年糕其实是油煎年糕。这是我中学时经常当早饭的一种小吃，在很多小饭馆里都有，父母在家中也会做。只要有上好的年糕，一个鸡蛋，就能轻松地做出好吃的烤年糕。
烤年糕的做法与步骤
- 1.
年糕洗净，切薄片；小葱洗净切碎，备用；鸡蛋打散，备用
- 2.
锅烧热，入油至7成热，放入年糕片两面煎
- 3.
年糕煎至注意翻面，用筷子触碰有柔软感后，放入一瓶盖黄酒，酒香吸收后，均匀撒入一小茶匙砂糖，一勺生抽
- 4.
放半小碗的水，待年糕调味匀和，汁水基本收干时，倒入打散的鸡蛋，让年糕充分裹在鸡蛋中
- 5.
蛋液稍凝固，放入葱花，出香，即可
小贴士
年糕在热油里很快就会软，注意不要煎太久。
放入生抽后容易焦锅，注意调味要迅速，加水要快。
如果有新鲜罗勒叶，可以尝试以之替代葱花，别有一番风味。
