白咖啡戚风
白咖啡戚风的做法说明
六寸模2蛋手打的，现在越来越爱螺旋打蛋器手打了
白咖啡戚风的做法与步骤
- 1.
以上各材料称量，烤箱上下火预热150度
- 2.
分蛋，蛋白部分容器要无水无油无蛋黄，加入少量盐和白醋，打至粗泡后，加入全部糖打发至干性发泡
- 3.
水油微波20秒后略搅拌，加入低粉略拌至无干粉，加入蛋黄搅拌至完全均匀呈细腻面糊
- 4.
蛋白泡分三次与之混合均匀，入模震模后，入烤箱烤约35分，其中第15分钟左右表层结皮后从烤箱拿出表皮划十字后送回烤箱。
- 5.
至轻拍表面没有沙沙响后出炉，大力震一下模后倒扣至凉最好过夜
小贴士
蛋黄糊细腻均匀，蛋糕才会好吃，可以用电打最低档打一分钟到两分钟
用圆模烤戚风的蛋白糊一定要打到干性，至少要接近干性，才能保证有足够的支撑
