夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）
夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）的做法说明
夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街摆摊，肺片按片出售。逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替最初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一直沿用至今。
夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）的食材和调料
| 牛肉 | 250克 |
| 牛杂（牛肺、牛舌、牛头皮、牛肚、牛心） | 250克 |
| 料酒 | 5克 |
| 辣椒油 | 10克 |
| 酱油 | 5克 |
| 油酥花生米碎 | 5克 |
| 卤汤 | 250克 |
| 香油 | 2克 |
| 花椒面 | 3克 |
| 花椒 | 2克 |
| 八角 | 1克（约2颗） |
| 桂皮 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 熟白芝麻 | 2克 |
| 葱段 | 5克 |
| 姜片 | 5克 |
| 香葱末 | 5克 |
夫妻肺片（质嫩化渣、麻辣浓香）的做法与步骤
- 1.
把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。
- 2.
锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。
- 3.
加料酒，汤煮开以后撇掉浮沫。用小火煮约4小时，软烂后捞出。把煮熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。
- 4.
依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。
- 5.
装盘，撒上油酥花生米碎、熟白芝麻、香葱末即可。
小贴士
味型：麻辣味
技法：煮、拌
1、掌握牛肉和牛杂分别煮透的时间和软硬程度。根据质地的老嫩不同掌握煮的时间长短，易熟、易软的原料要先捞起来。
2、各调料之间的比例要把握好，这样才能达到成菜麻辣浓香回味悠长的要求。
3、装盘然后撒上油酥花生米末和熟白芝麻可起到进一步提香的效果，但不要撒太多，避免影响菜品原来的口味。
