铁蛋妈私房内蒙特色羊杂汤
铁蛋妈私房内蒙特色羊杂汤的做法说明
铁蛋是我儿子幼儿园的小朋友。俩娃同月同日生。当真的发小。幼儿园毕业都5-6年了，还保持着每月3次以上见面。当真的铁磁。铁蛋家是内蒙人，托今年积分落户的福，跟我家成了北京老乡。
一直以来，他家的内蒙吃食一直是我们全家人尤其是我们爷俩的最爱。凛冬将至，就想着羊杂汤这口儿吃的了。正好铁蛋妈就托朋友快递来了新鲜羊杂。赶上降温，羊杂正好。
铁蛋妈私房内蒙特色羊杂汤的做法与步骤
- 第1步.
内蒙朋友给邮寄过来的新鲜羊杂，有羊头肉、羊肝、羊肠、羊肚、羊肺。切碎，由于是自己家吃，就切的大片。吃起来更带感。
- 第2步.
热锅冷油，葱姜入锅，放入少量花椒，也可以花椒粉代替。图里我花椒放得有点多。煸炒出香味。
- 第3步.
倒入切好的羊杂，此时如果喜欢吃辣，可以把干辣椒放进去一起炒。我家有俩人不吃辣，就没放。
- 第4步.
待羊杂香味出来时，差不多1分钟左右，可以把切好的土豆条放进锅中，一起炒。
- 第5步.
放入适量生抽，蒜碎，继续翻炒1分钟，待土豆变色。
- 第6步.
添入水，水跟菜的关系大致如图。稍稍没过一点点就好。喜欢喝汤另议。烧开！加盐，胡椒粉。烧至土豆熟烂。
- 第7步.
如果你家有人吃香菜，可以撒一点点。我家就省了。这时就可以上桌了。
小贴士
1.汤料应以羊杂为主，土豆为辅。总体控制在1:3或者1:4左右。但也不能没有土豆。土豆会提高汤汁的浓稠，增强口感。我给定义，土豆是羊杂汤的灵魂存在。
2.煮过的辣椒会释放出更刺激的口感，视品尝者吃辣的能力，如果能吃，尽量放些，非常提味。
3.调料是为主料服务的。羊肉一般不建议放其他调料。如果喝第一口汤，调料味盖过羊肉鲜味，说明调料太多了。一般稍加花椒和盐即可。胡椒粉也注意适量，万不能盖住羊肉味道。
4.因为羊杂是熟制的，土豆与羊杂入锅先后没有一定之规，大原则就是控制羊杂与土豆同时熟为宜。我是习惯先炒羊杂，有人也习惯先炒土豆。
