家常红烧鲈鱼
家常红烧鲈鱼的做法说明
给辛苦怀孕的媳妇每周做一条鱼。这条红烧鲈鱼是全家最喜欢的一种。
家常红烧鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
在市场买一条鲈鱼，一般鲈鱼的大小都差不多，让鱼老板洗干净去鱼鳞，回家自己再把血迹清洗干净。
- 第2步.
在鱼身上斜着划五刀，背面同样斜划五刀，也可以竖着从中间再来一刀，这样鱼更容易入味。
- 第3步.
姜切八小片。
- 第4步.
剥四瓣蒜，用刀拍碎。
- 第5步.
葱切六小段，加几个葱叶子。
- 第6步.
准备四个干辣椒和一个八角。
- 第7步.
将鱼身上的水分控干，把鱼表面的水吸干，这样皮就不会破了。
- 第8步.
准备不沾煎锅，倒入比平时炒菜多一点的油
- 第9步.
油热后放入鱼开始煎鱼，刚放进去先不要动让鱼定型，然后可以来回摇晃，这样把鱼的全身都煎到。
- 第10步.
煎到金黄色后再翻过来继续煎。
- 第11步.
两边都变为金黄色后盛出盘子。
- 第12步.
换炒锅加入少许油，我用的就是刚才煎鱼剩下的油。
- 第13步.
油热后加入葱姜蒜翻炒出香味。
- 第14步.
加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒。
- 第15步.
加入一碗半清水，我用的5.1寸的小碗，加入的温水。
- 第16步.
水加入后就可以放入刚才煎好的鱼了。
- 第17步.
加入干辣椒和八角。
- 第18步.
放入切碎的香菜。
- 第19步.
加入一小勺醋。
- 第20步.
加入一小勺生抽。
- 第21步.
加入一小勺盐。
- 第22步.
加入一小勺糖。
- 第23步.
加入半小勺鸡精。
- 第24步.
加入一小勺老抽。
- 第25步.
加入一小勺白胡椒粉。
- 第26步.
摇晃锅使调料都散开，并将鱼翻过来。
- 第27步.
盖上锅盖中小火15分钟。
- 第28步.
在这15分钟内摇晃锅不要让鱼粘锅。
- 第29步.
在这15分钟内用勺子将汤汁洒到鱼身上，这样就不用翻鱼了。
- 第30步.
15分钟到后用漏勺将干辣椒八角姜片捞出来。
- 第31步.
大火收汁。
- 第32步.
出锅前盛出一勺汤汁。
- 第33步.
鱼盛出鱼盘，将汤汁浇到鱼身上。
- 第34步.
大功告成。
- 第35步.
三个人几分钟内就消灭完了。
小贴士
鲈鱼刺少适合做红烧，黄鱼和鲤鱼也做过但没有鲈鱼味道好。
