水野仁辅的牛肉咖喱
水野仁辅的牛肉咖喱的做法说明
食谱来自：https://www.balmuda.com/jp/gohan/recipes/003
翻译自用
水野仁辅的牛肉咖喱的食材和调料
| #材料：4人份 | |
| 植物油 | 3大匙 |
| 生姜（磨成泥） | 1片 |
| 番茄膏 | 4大匙 |
| 盐、胡椒 | 各1小匙 |
| 牛肉（肩ロース、モモ、バラなど） | 500g |
| 原味酸奶 | 100g |
| 水（最好是高汤） | 400ml |
| 蜂蜜 | 1小匙 |
| 黄油（有的话） | 20g |
| #整颗香料 | |
| 小豆蔻 | 6粒 |
| 丁香 | 5粒 |
| 肉桂 | 1根 |
| 黑豆蔻 | 1粒 |
| 洋葱（切末） | 1个大300g |
| 大蒜（磨成泥） | 1瓣 |
| #粉类香料 | |
| 姜黄 | 1/2小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 红椒粉 | 1小匙 |
| garam masala | 1小匙 |
| 孜然粉 | 2小匙 |
| 芫荽粉 | 2小匙 |
水野仁辅的牛肉咖喱的做法与步骤
- 第1步.
锅中加入植物油，中火加热，整颗的香料加入翻炒，炒至小豆蔻鼓起来为止。POINT：香料用中火慢慢炒出香味，所以冷锅冷油开始也没问题。
- 第2步.
加入洋葱末，同时稍微撒点盐（份量外），大火炒制上色，约15分钟。加入大蒜泥、生姜泥，保持大火，炒出香味。POINT：如果担心洋葱会炒焦，可以稍稍减少火力。中途可加2~3小匙的水（份量外）继续炒，可以减少炒制的时间。
- 第3步.
加入番茄膏，炒至挥发水分。POINT：秘诀是每加入一样新材料都充分地炒制。另外：番茄膏不是番茄酱。
- 第4步.
转小火，加入粉类的香料和盐，翻炒至少1分钟，充分炒出香味。加入少量的水炒2-3分钟，更容易诱发香味。
- 第5步.
牛肉切成1口大小，用盐、胡椒（份量外）腌制片刻。加入上一步，中火炒制表面全体上色，混合均匀。
- 第6步.
加入酸奶，继续中火混合均匀。分两次加入水，大火煮沸。之后转小火加入蜂蜜，加盖煮60分钟（可以的话煮90分钟左右）（用鸡高汤代替水的话，会增加美味。）
- 第7步.
牛肉煮至酥烂，开盖加入黄油混合均匀，必要的话用盐调整味道。
- 第8步.
关于水野仁輔：被称为东京咖喱番长，出版了很多关于咖喱的书。具体信息还可以在这个网站查询：http://www.airspice.jp/
- 第9步.
帅哥一枚
小贴士
garam masala ;三味香辛料。一种以丁香、小豆蔻、肉桂为主原料的混合香辛料，广泛用于印度菜肴中。配料表中的粉类香料没有的话，用咖喱粉代替。
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