葡萄干蛋卷
葡萄干蛋卷的做法说明
29CMX25CM烤盘1盘
葡萄干蛋卷的做法与步骤
- 第1步.
葡萄干提前用兰姆酒浸泡过夜，或包上保鲜膜用低火叮1分种让其快速软化.挤干葡萄干的水份，均匀的洒在垫有油纸的烤盘上。
- 第2步.
倒上戚风蛋糕糊，详细做法参照（戚风蛋糕做法）但蛋白只需打至9分发。
- 第3步.
将蛋糕糊用刮板抹平。由上往下摔几下，以震去大汽泡。
- 第4步.
烤箱预热，140度中层上下火烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤5-10分钟至表面上色。
- 第5步.
轻拍蛋糕表面不粘手，有弹性即烤好了，取出用脱模刀将边沿的蛋糕划开。
- 第6步.
连纸张端离烤盘，先撕开四周的油纸,反扣在烤网上，撕去整张油纸，放置温热。
- 第7步.
重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
- 第8步.
双手提起擀面杖及油纸，向上方卷去。卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开，放凉后切段。
- 第9步.
成品
小贴士
1.做蛋卷时蛋白不宜打发过度，蛋白过度打发及烘烤时间过长，都会造成蛋卷烤出太干燥，卷时容易破裂。
2.刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。
3.140度中层先烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤约5-10分钟至表面上色，此时底下加垫烤盘，这样底部就不会被烤焦了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
