灌汤牛肉煎饺
灌汤牛肉煎饺的做法说明
超想吃牛肉煎饺 可是外面卖牛肉煎饺的店越来越少了 吃着也不放心 不如自己做
皮薄 底脆 还飙汁✌️
灌汤牛肉煎饺的做法与步骤
- 第1步.
牛肉 和五花肉（去皮）用厨师机搅成肉馅 也可以手剁（如果你很勤快的话） 加入葱姜末 拌匀 加料酒 拌匀 加生抽 老抽 拌匀 加蚝油 拌匀 加白胡椒粉 盐 鸡精拌匀 加猪油拌匀 每一次加料之前 都要拌到肉馅充分融合 顺时针搅打 然后加一小碗清水 分次 一点点加 搅打上劲 这样肉馅才会Q弹 好吃 把肉馅放冰箱冷藏 腌制 我是晚上拌好馅 早上包饺子 感觉正好
- 第2步.
馅料取一点点 放进小碗里 微波炉中低火加热 尝尝咸淡 淡了加点生抽 咸了加点糖 略微偏咸一点点不要紧 因为等会还要拌皮冻进去 把猪皮冻切成小丁 然后拌入馅料里 充分搅打 还是顺时针方向 然后就可以开始包饺子了 我喜欢包大肚饺子 因为底部面积比较大 做出的煎饺脆底比较多 好吃
- 第3步.
平底锅加菜籽油 多一点 油热 倒出油 锅中留底油 开小火 把包好的饺子 放进去。 煎一会 然后把倒出的菜籽油再倒入锅中 淋在饺子上 听到饺子噗呲噗呲的声音 倒入一碗清水 盖上锅盖 大火煎 调一碗面粉水 要很稀哦 一小勺面粉 生粉 都可以 兑小半碗水 等到锅里水快干了 把面粉水倒进去 让整个锅底都有面粉水就行了 不用整碗面粉水都倒进去 然后可以转中火 准备葱花 黑芝麻
- 第4步.
等到面粉水快干了 边缘出现焦黄了 就撒入葱花和黑芝麻 再大火开盖收干
- 第5步.
喜欢吃嫩一点的脆底的呢 在边缘一圈焦黄的时候就可以关火出锅了
- 第6步.
喜欢老一点的脆底的呢 就再大火 开盖再煎20-30秒钟
小贴士
肉馅
如果用全部的纯牛肉 会比较柴要加很多猪油 就会很腻！所以加了部分的五花肉 改善口感！
肉馅里的水 可以换成一部分料酒 我个人喜欢多放点料酒 会很香 ！
猪皮冻！！！
这个如果没有 就不要加了 因为本身有在肉馅里加入水 搅打也会有汤汁，只不过加了皮冻，汤汁会比较多，会飙汁哦！
