祁东口味蛙
祁东口味蛙的做法说明
蛙在我们这边叫“蛤蟆”，小时候经常一根竹竿、一个蛇皮袋就出门“钓蛤蟆”，口渴了就偷吃别人家的西瓜、香瓜、凉薯……一钓就是一个下午，乐在其中，回来就是一顿美滋滋的口味蛙！
祁东口味蛙的做法与步骤
- 第1步.
洗净的跳水蛙1Kg，加料酒适量、盐少许，腌制30分钟。
- 2.
腌制时间够了之后，把蛙拦腰斩断成两段。大火爆油，热锅热油，煎炸几分钟，炸至蛙身表面金黄即可。（多放点油，煎完之后多余的可以舀出来）
- 第3步.
大火改小火，温锅温油，炒拍碎的蒜瓣和二荆条，炒出蒜香，加入酸豆角翻炒几分钟。
- 第4步.
料酒的酒香侵入酸豆角释放出的香味才是正宗的“酸爽”，无需放盐，加入鸡精翻炒过后即可收锅。
小贴士
蛙肉一定需要料酒和盐腌制30分钟，一则可以去腥；二则可使蛙肉不粘锅；三则让酒香侵入酸豆角释放出“酸爽”的味道！
