汉堡胚
汉堡胚的做法说明
上下火，185度 15分钟
迷你磅蛋糕模，100克
小方模，蛋挞模做迷你汉堡用40克
5寸汉堡模用90克
提子口味用这个不错
口味淡性。微咸
面团盐:糖=1:7
面团:盐:糖=100:0.78:5.5
妈咪吃75左右一个，老爹90
2018.7.29 1020克面团(其中100克为全麦粉)原水量328克 太湿，现在调整到295克
汉堡胚的食材和调料
| 640克面团: | 8*80或者6*100 |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 酵母 | 4克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 28克 |
| 水 | 205克 |
| 1024克面团: | 6*75+6*95=1020 |
| 高筋面粉 | 528克(360+168) |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 12.8克 |
| 糖 | 56克(26+30) |
| 蛋液 | 40克 |
| 黄油 | 44.8克 |
| 酵母 | 6.4克(5+1.4) |
| 水 | 295克(200+95) |
汉堡胚的做法与步骤
- 第1步.
中种
- 第2步.
小方做汉堡胚用40克，不然太高
- 第3步.
迷你磅模具
- 第4步.
5寸汉堡模具 +蛋挞模具
- 第5步.
5寸汉堡
