酸菜鱼
酸菜鱼的食材和调料
| 黑鱼 | 1条 |
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
片鱼
- 第2步.
泡鱼片
- 第3步.
酸菜冷水泡好，出水
- 第4步.
鱼片沥干水，放盐，鸡精，白胡椒粉，湿淀粉（生粉加水稀释，用沉淀下来的那部分）。抓鱼片，如果干，可以加一点水，上浆。
- 第5步.
热锅，猪油！ 烧鱼骨， 放整葱，鱼骨翻炒，放开水，熬制汤色发白
- 第6步.
另起锅，放猪油，放姜片，葱花，爆炒酸菜，野山椒，倒入熬好的鱼汤
- 第7步.
汤里加盐，加白醋两汤勺， 用漏勺装盘，留白汤，然后下鱼片，大火有小泡结束。
- 第8步.
装盘
- 第9步.
准备好配料
- 第10步.
放蒜泥
- 第11步.
第二层放葱花
- 第12步.
最后放干辣椒
- 第13步.
烧热油，取花椒放勺子里，装热油。 浇在上面。
- 第14步.
完美
