马卡龙梦幻吐司

马卡龙梦幻吐司

马卡龙梦幻吐司的做法说明

渐变色是不是很梦幻，仙仙哒！模具是学橱的金色吐司模wk9088,一个吐司的量。

马卡龙梦幻吐司的食材和调料

中种：
高粉	175 克
牛奶	110克
酵母	2克
主面：
高粉	75克
酸奶	65克
糖	20克
盐	3克
酵母	1克
椰子油	15克
紫薯粉	15克

马卡龙梦幻吐司的做法与步骤

第1步.
1.中种冷藏发酵17小时以上，撕开成拉丝状
第2步.
2.种面剪小块后混合主面除椰子油紫薯粉以外所有材料
第3步.
3.打至扩展后加入软化椰子油
第4步.
4.打至完全状态有结实膜
第5步.
5.等分成3份，一份原色，另外两份分别加入5克和10克紫薯粉揉匀(可以加点水比较好揉)盖膜松弛20分钟
第6步.
6.取原色面团擀开成长方形面片
第7步.
7.翻面后从上往下卷起
第8步.
8.依次完成余下的两个紫薯面团，入模排列如图
第9步.
二发至8分满盖盖，烤箱预热180度，170度烤45分钟后出炉趁热脱模烤网晾凉后切片食用

小贴士

1.中种不用出膜只要成团即可
2.紫薯粉可以根据自己喜欢调节，我试过加深不好看
3.我是用的王后日式吐司粉(液体量根据粉吸水自己调节，仅供参考)，模具是学橱的上色很好所以温度我这里用了170度烤
4.天气热液体都要冷藏后用，可以采用后酵母法，再加入黄油前加入即可

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