豆瓣粽

豆瓣粽的做法说明

记忆里的味道，自从来了北京就只能自己复刻。咸口的粽子，每一口咬到豆瓣都是惊喜，希望你也会喜欢！

第1步.
干豆瓣（蚕豆晒干）提前两天泡水，天气热记得换水。
第2步.
去皮，掰开两半
第3步.
糯米不要提前浸泡（这个很重要），包粽子之前淘洗干净沥干水，加入剥好的豆瓣，加一勺盐，豆瓣的量看个人喜好，图中这样也比例也不算多，喜欢豆瓣味道的可以多放一些
第4步.
粽叶提前洗净，按照你会的方式包粽子
第5步.
我是小时候跟奶奶学的，江南最常见的四角粽，两片粽叶叠一起包。
第6步.
手势很重要，一定记得捏好几个角，这样成品才棱角分明好看
第7步.
最关键的第四个角
第8步.
我包的比较小个，这样吃起来没压力
第9步.
用棉线扎起来，一定记得扎紧了，糯米没有浸泡过，煮的时候没扎紧容易漏。
第10步.
完成一个，小小的
第11步.
粽子包好以后放那种老式的会出气的高压锅，加水没过粽子，一定要没过！大火煮至上汽以后转小火一个小时，如果你包的粽子比较大，适当延长煮的时间。粽子一定要第一次煮熟，要是夹生的话第二回怎么热都是夹生的。关火后不要放气自然冷却后捞出即可食用。
第12步.
盐不要加太多，淡淡的咸味，粽叶清香加上豆瓣与糯米不同质地的软糯，哪怕是夏天也忍不住想吃两个！我个人更偏爱粽子冷了以后的口感。
第13步.
剥蚕豆的小技巧，胚芽处用指甲抠开，顺利的话一挤就出来了