脏脏包
脏脏包的做法说明
“颜值即正义”？NO！这个脏脏包将颠覆你的认知，真正意识到，为了吃，你还会双手沾满黏黏的酱，并且，满口都是可可巧克力酱！就是这么“重口味”的“脏”。
脏脏包的做法与步骤
- 第1步.
把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。
- 第2步.
面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。
- 第3步.
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。
- 第4步.
将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟。
- 第5步.
将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用。
- 第6步.
黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态。
- 第7步.
把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处。
- 第8步.
正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。
- 第9步.
面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折。
- 第10步.
将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）。
- 第11步.
面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。
- 第12步.
将冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状，
- 第13步.
切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好。
- 第14步.
面团放在垫油纸的CM-728烤盘上。
- 第15步.
将面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明。
- 第16步.
烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟。
- 第17步.
面包出炉后放置网架冷却。
- 第18步.
制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态。
- 第19步.
把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了。
小贴士
1、 此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包，如果想做小个子的，在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉，还裹入了巧克力，表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉，能量满到爆。一口下去，面包从里到外，从巧克力的浓郁再到面包的酥脆，多层次的味蕾感受，十分过瘾。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免在擀制过程中出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。
3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
4、擀制时可在台面撒干粉防粘，但在折叠时要把面团多余的粉扫掉，擀的方式要正反面交替擀，这样能让黄油分布更均匀。
5、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
