焦糖戚风
焦糖戚风的做法说明
参考天然气小姐。
天然气小姐和甜悦一直是我女神。
这款焦糖戚风 是天然气小姐在青井老师的原方里 自己研究出了加了点盐 突出了焦糖的风味 让整个戚风也没那么甜腻。
气气的方子模具是17/18cm中空模具。
然后我没有 只能（按照了原方的量）用了一个活底六寸和一个15cm三能中空。当然两者都不会显得那么满 那么高～
但并不影响它的味道
焦糖戚风的做法与步骤
- 第1步.
先做焦糖液 40g糖和15g水倒入小奶锅中火加热，直到颜色变金黄 离火。
- 第2步.
可以明显看到金黄色（不要煮过头焦了）
- 第3步.
然后一次性倒入45g热水。搅拌直到焦糖全部融化。 但是我操作的时候 倒入热水会使⛪️结块 而且很难融化，所以我是后来又加热了一下下 使糖全部融化了。 然后马上加入2-2.5g盐 晃动锅子使盐融化。
- 第4步.
这个时候焦糖溶液是差不多65g上下。
- 第5步.
加入45g玉米油混合均匀。 然后筛入70g低粉 划一字搅拌均匀。
- 第6步.
然后加入4个蛋黄 划一字均匀。备用
- 第7步.
蛋白加几滴柠檬汁 分三次加入60g糖，由高速转低速打至中性。 即如视频中 提起打蛋器 有小弯钩。 开始预热烤箱170度
- 第8步.
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 1:将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，划一字均匀。 2:将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，切拌均匀。 3:将以上蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜里 切拌均匀。
- 第9步.
从高处倒入模具，震去气泡。 送入烤箱179度45分钟 稍微上色了得马上盖锡纸
- 第10步.
出炉后震一下去除热气 倒扣完全晾凉后 脱模。 加了盐能吃出那个味道 真的很有风味
