法式假日牛扎糖
法式假日牛扎糖的做法与步骤
- 第1步.
1 、把榛子，杏仁用130℃烤约12分钟，保温待用。
- 第2步.
2 、蛋清倒入搅拌缸。 3 、将蜜蜂倒入锅中火加热，煮至122℃，同时开始搅拌蛋清。 4 、 将糖、葡萄糖和水倒入另一个锅中煮至146℃。
- 第3步.
5 、当蜂蜜达到122℃后停止加热，缓缓倒入搅拌中的蛋清里。
- 第4步.
6、
- 第5步.
6 、继续搅拌2-3分钟。
- 第6步.
7、 当糖浆煮至146℃时，缓缓倒入蛋清中。
- 第7步.
8、 继续以中等速度再搅拌几分钟。
- 第8步.
9 丶使用热风机稍微加热混合物(不要太近)，让混合物稍稍变干。 10 、约15分钟左右。
- 第9步.
11 、 此时可以捏少量混合物搓成球，如果没有黏手则证明牛扎糖已经差不多了。 12、 停止搅拌。
- 第10步.
13、加入烤好的坚果和蔓越莓干，充分混合均匀。
- 第11步.
14、拿一个40x50cm的烤盘垫上烤盘纸，刷油，将混合物倒入烤盘中抹平。
- 第12步.
15、然后在混合物上覆盖一层烤盘纸，用刮板刮平。
- 第13步.
16、将牛扎糖放在凉爽的地方，静置几个小时。
- 第14步.
17、切成方块。
- 第15步.
18、滚入一些糖粉，并用蜡纸包裹。
- 第16步.
19、如果将这款牛扎糖在室温下储存于密闭的容器中，可以保存数周的时间。
小贴士
1.鸡蛋选择比较大的蛋清，室温最佳
2.杏仁、开心果保持温热的妆态，更易拌入糖浆中
3.做好的牛扎糖可以用威化纸(又名食用糯米纸)包裹后包装，也可以用玉米淀粉筛撒在表面防止粘连
