巧克力转印进阶
巧克力转印进阶的做法说明
相关教程：
巧克力转印基础
https://www.xiachufang.com/recipe/102316364/ 基础篇适合较简单的图案。
此进阶篇适合较复杂的图案。
奶油霜转印技巧
https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/
写给自己。
大神们都是高冷滴，问问题都是爱理不理滴。当然，人家要开班赚钱的呀，都说清楚了谁还去花钱上课呢？
万事不求人，自己琢磨+实践吧。现在资讯发达，海量信息流，认真地边学边做边思考就能做好。
所用工具：
A4板夹
papier cuisson烘焙纸(油纸)
＊＊＊必须用油纸，pet透明片不行
Martol勾线笔：000号00号0号1号2号
调色用白瓷盘
带温控的奶酪火锅炉
长尾夹
牙签
棉签
小奶锅
小号硅胶刮刀
小号裱花袋
塑料刮板
剪刀
巧克力转印进阶的做法与步骤
- 第1步.
我用的巧克力原料： Lindt瑞士莲70%烘焙用黑巧 Côte D'Or克特多金象烘焙用白巧
- 第2步.
我用的色膏： wilton色膏，水性/油性都可以
- 第3步.
我用的烘焙纸（油纸） Alfapac papier cuisson
- 第4步.
在图库里找喜欢的图片并保存。 用画板程序打开图片→水平翻转→保存。 用word程序→新建文档→插入图片→图片调整到合适的大小→打印。 打印出的图片上面放张油纸，用长尾夹夹在板夹上。
- 第5步.
融化黑巧。用量很少，这点就够了。
- 第6步.
用勾线笔蘸黑巧勾边。
- 第7步.
勾边完成后再用黑巧画头发，注意发丝的纹理和质感。
- 第8步.
融化白巧，准备调色填色。用量很少，这一小块就够了。
- 第9步.
调色。 油溶／水溶色膏都可以。 调色中出现结块情况时（见图右），解决方法有二：1 调高炉子温度，2 再加入点白巧液调开。
- 10.
温控炉需要一直开着，以保持巧克力的流动性。
- 第11步.
调色 填色
- 第12步.
调色 填色
- 第13步.
调色 填色
- 第14步.
填完所有颜色。
- 第15步.
灌白巧： 在小奶锅里融化6小块白巧，装入裱花袋，用刮板排出空气。一定要等到白巧温度降到手温左右才可以灌，这点切记，如果温度过高会破坏图案。 先沿着图案轮廓勾一圈边，然后再开始填充。 填充完全后，用力拍几下板夹以排出气泡并用牙签挑破。
- 16.
表面盖上一张油纸，入冰箱冷藏2小时以上。
- 第17步.
剥离油纸，转印就完成啦。
- 第18步.
可以放在蛋糕上做装饰。
- 第19步.
图案的配色和细节不需要和原稿一样，只要看着和谐就好。 因为巧克力质地的关系，大面积的色块用笔刷不开，转印完成后颜色会融合的不好，这是正常的。解决办法是用裱花袋来填色，或是用奶油霜填色，参见菜谱 奶油霜转印技巧 https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/ 谢谢观看。
