夫妻肺片【曼食慢语】
夫妻肺片【曼食慢语】的做法说明
据说下周一就是#七夕# 啦！这么浪漫的节日一定要做点好吃的应景啊，就是你了，夫妻肺片！把夫妻做成肺片，你中有我我中有你……我编不下去了
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夫妻肺片【曼食慢语】的食材和调料
| #夫妻肺片 | |
| 牛腱、牛肚、牛舌、牛心 | 各200g |
| 香芹 | 一根 |
| 花生米 | 一小把 |
| 卤水汁 | 3大勺 |
| 熟油海椒 | 60g |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香醋 | 2小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 芝麻 | 2小勺 |
| 糖 | 一小撮 |
| #卤水 | |
| 花椒 | 1小勺 |
| 小茴香 | 1/2小勺 |
| 芫荽籽 | 1/2小勺 |
| 丁香 | 3粒 |
| 整粒混合胡椒 | 1小勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 2片 |
| 陈皮 | 1小勺 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 小豆蔻 | 2个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 料酒 | 5大勺 |
| 生抽 | 7大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 冰糖 | 50g |
| 姜 | 一小块 |
| 葱 | 3根 |
| # | |
| 干辣椒 | 30g |
| 花椒粉 | 1大勺 |
| 白芝麻 | 15g |
| 小葱 | 5根 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 一小勺 |
| 植物油 | 350ml |
夫妻肺片【曼食慢语】的做法与步骤
- 第1步.
牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。 PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。
- 第2步.
牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水
- 第3步.
热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开
- 第4步.
焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟
- 第5步.
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
- 第6步.
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
- 第7步.
花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎； 芹菜杆斜切，芹菜叶切碎
- 第8步.
取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁
- 第9步.
捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
- 第10步.
切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀
- 第11步.
摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁
- 第12步.
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小贴士
1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味
2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气
3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水
4. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触
5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些
6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以
提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。
7. 如果用去皮花生会更方便；
8. 最好用本土的香芹，不要用西芹
9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量
10. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片
