蜜红豆戚风
蜜红豆戚风的做法说明
刚接触烘培的人都知道戚风蛋糕，是名副其实的“气疯”蛋糕啊！最近痴迷的喜欢中空戚风，看见小炸在开裂感觉好开心。中空戚风比圆模戚风口感更轻柔，想云朵一样，当早餐蛋糕吃最合适不过了。就由蜜红豆戚风开始，开启我的下厨房之旅吧！
蜜红豆戚风的做法与步骤
- 1.
1分离蛋白和蛋黄，蛋白盆放入冰箱冷藏备用！ 2低筋面粉过筛备用
- 第2步.
蜜红豆中加入一勺分量外的低筋面粉，使蜜红豆都沾上薄薄一层面粉，可以防止蜜红豆沉底。
- 第3步.
玉米油和牛奶混合，用蛋抽搅拌均匀。
- 第4步.
低筋面粉过筛加入，用蛋抽划一字搅拌至无干粉即可。（不要画圈搅拌，会使面粉起筋）
- 第5步.
混合后的样子
- 第6步.
加入蛋黄，用蛋抽划一字搅拌均匀。
- 第7步.
蛋黄糊完成
- 8.
烤箱170度预热。
- 第9步.
分三次将细砂糖加入蛋白中。打发至中性偏干发泡，提起打蛋头有小弯钩。
- 第10步.
取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。用抄底切拌的方法。不要画圈搅拌。
- 第11步.
将混合后的面糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀，加入蜜红豆。稍微翻拌一下。
- 第12步.
倒入模具中。按住烟囱模震走大气泡。
- 第13步.
烤箱170度，中下层，45分钟
- 第14步.
出炉后震去热气。倒扣凉凉！
- 第15步.
徒手脱模完成
- 第16步.
完成
- 第17步.
完成
小贴士
采用后蛋法。后蛋法使蛋黄糊很容易翻拌均匀，不容易有小疙瘩，蛋黄乳化更好！
