腌咸鸭蛋

腌咸鸭蛋的做法说明

该菜谱为腌制过程中的事实记录，鸭蛋尚未腌制完毕，后续将更新图片。请各位先绕行至其他菜谱😄。

1.
把青皮鸭蛋洗净晾干外皮上的水分。
2.
用喷壶把白酒均匀地喷在鸭蛋上，直到鸭蛋竖起来可以滴酒。把鸭蛋放在坛子里或者玻璃缸里。要求容器无水无油。把坛子扎口（为防止酒精大量挥发），让酒把鸭蛋滋润一夜。白酒能让鸭蛋更香。
3.
第二天，把清水烧开放盐后再烧开，水盐按照5:1的比例。盐水放凉后倒入装有白酒和鸭蛋的坛子里。用手小心扮动下，让盐酒水混合均匀。水要淹没鸭蛋。
4.
密封坛子，放在阴凉通风处。最好贴上日期，以便日后计算腌制天数。
5.
一个月后，拿出一枚鸭蛋，煮熟看看是否流油，可根据情况选择继续腌制或捞出煮吃。
6.
一定要煮了才能吃哈。不喜欢吃蛋清的，可以炒菜时捣碎放在菜里当盐。
第7步.
上图为5月1日腌上的，6月6煮了一个。已经流油蛋黄颜色加深了，但蛋黄还没有发红，还可以再腌制半月。