洋芋焖小瓜
洋芋焖小瓜的做法说明
小瓜（即七叶瓜）是云南特产，故此道菜为云南特色家常菜。小瓜口味清甜，经烹调熟透的小瓜口感软、绵、沙。洋芋焖小瓜可分水焖和油焖，水焖清爽绵软，更能品味小瓜本身的清甜；油焖则略微金黄焦香；亦可两种做法适当结合。据说，在北京部分超市也有引入七叶瓜。
洋芋焖小瓜的做法与步骤
- 第1步.
准备大小相近的土豆、小瓜各1个及蒜瓣若干。土豆去皮，小瓜洗净，蒜瓣洗净。
- 第2步.
小瓜用半切半劈的方法切成均匀的滚刀块，土豆亦切成一小瓜块大小相当的均匀滚刀块。
- 第3步.
火腿切成约3mm厚的细长小块，肥瘦分开备用。
- 第4步.
热锅，入油烧热，放入干椒、花椒、蒜瓣炒出香味；加入带肥肉的火腿跑油；再加入纯瘦火腿共同翻炒。
- 第5步.
加入土豆及小瓜适当翻炒至三四成熟；盖上锅盖油焖，期间适时揭盖翻炒以避免过分焦糊。若油量不足易焦黄，也可在后期加少量水焖。
- 第6步.
焖至土豆透心、土豆及小瓜块用锅铲能轻易戳开，即可加少量盐拌匀，起锅装盘。
小贴士
1、切块均匀，避免生熟程度不一致；
2、少盐，火腿本身咸味很重；
3、一定要熟透小瓜口感才好，过熟则土豆口感过分沙面，且菜色不够清爽。
