雪菜烧餐条鱼
雪菜烧餐条鱼的做法说明
餐条鱼，不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长，鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小，我觉得烧这个菜，鱼一定不能大，越小的鱼，烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼，或者其他杂鱼也可以做来吃。
烧好这个菜的关键就是煎鱼，一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破，一步就搞定，那就是把鱼身擦干后，薄薄拍上一层淀粉或面粉，就一定不会粘锅和破皮了。
雪菜烧餐条鱼的做法与步骤
- 第1步.
材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）
- 第2步.
餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份
- 第3步.
雪菜洗净挤干水份，切成小段
- 第4步.
餐条鱼用厨房纸吸干多余水份
- 第5步.
表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会粘锅破皮了。）
- 第6步.
起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用）
- 第7步.
餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面
- 第8步.
煎至另一面定型。（一定要等煎定型后才翻面，不然容易破皮）
- 第9步.
煎好的鱼
- 第10步.
煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）
- 第11步.
倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可
- 第12步.
出锅时撒入大蒜
