泡椒红烧排骨

泡椒红烧排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   【备菜】豆瓣酱 舀出来备用

   
2. 第2步.

   【备菜】泡椒 泡姜 切碎剁碎

   
3. 第3步.

   【备菜】土豆 切成小块泡在水里以免与空气接触氧化而变色 （切土豆前同时把排骨淘一下，放在清水里煮两分钟，去掉锅里的泡沫，沥出来）

   
4. 第4步.

   【备菜】沥出来的排骨

   
5. 5.

   【炒】锅里放菜油（大概200ml），待菜油炼老以后依次倒入豆瓣酱，泡椒泡姜，炒出香味；倒入排骨，翻炒几下，让它充分裹上碎椒碎姜和豆瓣酱；倒入土豆，翻炒多几下至土豆半熟

6. 第6步.

   【煮】加水，至水没过排骨和土豆；盖上锅盖大火焖煮

   
7. 7.

   【调味调色】水开后加一瓢羹酱油调味调色，继续焖煮至锅里水分减少到排骨土豆以下，放盐（根据个人口味，可以先少放一点，不够再加）；最后中火焖煮至水分只剩一点点，而土豆看上去四个角都已经融化变圆为止。起锅前放味精调味（盐一定斟酌着放，否则很容易过咸，因为泡椒泡姜，豆瓣酱，酱油都含有一定盐分！）