妈妈牌芝士肠仔包（一次发酵）
妈妈牌芝士肠仔包（一次发酵）的做法说明
被我带入烘焙坑后，我妈做得最多的就是面包，但是因为懒，所以通常是一次发酵。这个肠仔包很好吃，帮忙记录一下😬😬（还有指挥我妈如何揉面整形，哈哈）
做面包第一重要的不是配方，而是控制温度。通常这种甜面包、吐司之类的一发28℃，二发34—38℃。现在家里室温33—34℃，直接一次发酵也比较合适。【因为太热了所以所有原料都要提前冷藏，包括面粉。】否则在揉面过程当中面团就开始迅速发酵，影响筋度发展。
如果在室温低的情况下按该方子做面包，请按实际情况改变操作。比如，延长整形前静置时间，提高液体温度。最后发酵的时候还是建议34℃，时间可能要久一点。
另：手揉的话，计算面包所需液体温度的公式已经不适用了，不能估算揉面中摩擦对升高面温的影响。一般来讲，室温不太高的时候不需要冷藏面粉。
可以做八个掌心大的小面包。
妈妈牌芝士肠仔包（一次发酵）的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有原料混合成面团。一开始是这种烂泥一样的状态。
- 第2步.
搓衣服一样搓面。
- 第3步.
用刮板把零碎的面屑整合成团
- 第4步.
时不时摔一下面
- 第5步.
十分钟后面团已经不怎么粘手了。
- 第6步.
35分钟后，可以拉出厚膜。
- 第7步.
放黄油再揉5分钟
- 第8步.
因为我妈揉面动作比较慢，到如图状态已经用了四十分钟。气温太热了，此时面温已经到了34℃，决定停止揉面。
- 第9步.
用手将面团拢圆
- 第10步.
分成八份。天气冷的时候可以盖湿布或者保鲜膜静置十分钟。我们直接跳过这一步，因为面团已经开始快速发酵了。
- 第11步.
取一个面团压扁擀长
- 第12步.
沿长边卷起。
- 第13步.
搓长一点。
- 第14步.
一条小脆皮肠+四分之一片芝士片，面团卷起。
- 第15步.
另一种整形方法是小面团压扁擀长（和前面一样）—沿短边卷起—两头捏紧—脆皮肠和芝士片压在上面。
- 第16步.
盖上保鲜膜，室温34℃发酵50分钟后，体积变大至原来两倍。按第二种方法整形，入烤箱前再按压一下脆皮肠，不然烤的时候会被挤出去。
- 第17步.
放入预热好的烤箱。上火170℃，下火180℃。没有上下火功能175℃即可。 15分钟。 密切观察状态，因为不同烤箱温度不一样（尤其是小烤箱），并不一定准，要按实际情况调整。表面上色，底部也上色即可。
- 第18步.
冷却至温热装入保鲜袋，否则表皮发干变硬，就不好吃了。尽快食用，室温不要放置超过一天。冷冻也可以，吃的时候喷水复烤。虽然面包不建议冷藏（因为淀粉老化会口感变差），但是我觉得一两天没所谓。
小贴士
1 牛奶用量需要自己调整，因为面粉牌子不一样、环境湿度不一样，吸水性不同，建议预留十克。
2 按室温决定发酵时间。两个指标：1）体积变为两倍大 2）用手指按压面团，略微回弹。发过了戳下去留下的坑不会回缩，反而会有泄气的感觉。
