零失败的南京盐水鸭
零失败的南京盐水鸭的做法说明
南京人在海外必学的菜，尝试过用水煮，需要一个大锅不说，主要是温度好难掌握啊，鸭皮会煮破了，而且鸭皮也容易巴锅。偶然一次知道了用蒸锅的方法，真是觉得好容易，做出来朋友尝了都赞不绝口啊，分享给大家。
国外的鸭子都比较大，我觉得一只鸭太多了，所以买来都半只做。
零失败的南京盐水鸭的做法与步骤
- 第1步.
买一只鸭，解冻后取一半
- 第2步.
盐，花椒，八角炒至颜色变微黄，放一边冷却，吃咸的多放盐，喜淡的就少一些盐。
- 第3步.
鸭子摸好冷却好的腌料，用个重物压着，保鲜膜裹好放冰箱冷藏36小时（一天半）
- 第4步.
拿出后放在通风处风干12-24小时。腌料不要洗去。我的室温大约22-23度。
- 第5步.
蒸锅铺上蒸布，均匀散上葱姜八角
- 第6步.
把风干好的鸭子洗去上面的腌料，不然蒸出来的鸭肉会发黑，鸭子盖住葱姜。
- 第7步.
上气后，大火蒸10分钟，转中火30分钟
- 第8步.
筷子扎下没有血水就好啦！
- 第9步.
大功告成！
小贴士
国外鸭子都比较大，肉厚，所以蒸的时间长，我这是半只，如果一只也许时间要长一些。
