Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司
Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司的做法说明
配方是妃娟百分百中种北海道吐司，其中一半面团加入了抹茶粉，做成双色蜜豆吐司。
这个配方我做了4次。
第一次经验不足，最终发酵不充分，7.5分满入炉烤，出来的是大圆角，无白边。
第二次8分满，圆角白边比较明显。
第三次接近8.5分满，圆角白边比8分的更标准一些。
第四次稳定下来了，保持和第三次一样。
影响面包的要素很多，每一次做面包，都是进步的机会，把上次没做好的地方这一次改进。做面包次数多了，就能把握住面团的最佳状态，越做越好，也能保持稳定的水平。
此配方做2个450克带盖吐司
蜜红豆做法：红豆浸泡一整天，放高压锅加水没过红豆约1厘米，大火烧开后转中小火煮15分钟左右。煮好的红豆要剩一点点汁，加适量白砂糖煮至糖化开差不多收汁，放凉后冷藏备用。
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Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 14克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 蛋白 | 34克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 30克 |
| 细砂糖 | 76克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 配料： | |
| 抹茶粉 | 7克 |
| 蜜红豆 | 适量 |
Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种部分揉成团，冷藏隔夜发酵，直到体积2-3倍大，内部充满蜂窝状组织。
- 第2步.
中种撕成小块，加入主面团所有材料、慢速揉均匀，转中快递揉至接近完全扩展
- 第3步.
面团一分为二，一半白色面团继续揉至完全扩展。7克抹茶粉+10克水稍微化开，加入另外一半面团里，慢速揉均匀后转中高速揉至完全扩展。 两块面团揉好的面温控制在24-26度。揉好的面团松弛10-15分钟
- 第4步.
绿色白色面团分别平均分为两块，滚圆，松弛20分钟
- 第5步.
白、绿面团分别擀开成一样大小的长方形。长方形的宽度约16厘米。 绿色面团铺在白色面团上面，绿色面团上面铺蜜豆，最底下留3厘米空白位置
- 第6步.
从上往下卷起面团，尽量卷紧，收口处轻轻捏紧一下，摆入吐司模具。此处没拍照片，用一张已经发酵至起来的照片代替
- 第7步.
最终发酵30-32度，7分满入炉的，西门子烤箱200度烘烤35分钟左右，请根据自家烤箱调整合适的温度。
- 第8步.
最终发酵8分满入炉的
- 第9步.
最终发酵8.5分满入炉的
- 第10步.
美丽的切面
- 第11步.
抹茶和红豆的经典搭配
- 第12步.
摆拍
