老面馒头
老面馒头的做法说明
我喜欢吃有嚼劲紧实的老面馒头 闻之面香浓郁 但揉面呛粉的时候好累 (手酸到半夜都没睡着) 基本参考厨友宅在路上的方子 感恩
老面馒头的做法与步骤
- 第1步.
老面撕成块
- 第2步.
加入水和糖
- 第3步.
倒入面粉搅
- 第4步.
揉到这样拿出来放在案板上揉到光滑
- 第5步.
放入盆中发酵2倍到2.5倍大
- 第6步.
发酵好了
- 第7步.
放在案板上揉搓排气后 面团上按个窝 加一点食用碱放入窝中
- 第8步.
食用碱
- 第9步.
加入少许的水
- 第10步.
撒上少许面粉用力揉搓
- 第11步.
边揉边呛入120g的面粉
- 第12步.
揉透的面团搓成长条 分成每个80g的小剂子 共分12个
- 第13步.
取1个小剂子 单手转圈揉透 大约揉100下左右吧
- 第14步.
扣住面团 在案板上滚圆
- 第15步.
馒头坯放入蒸笼中 静置约25至30分钟
- 第16步.
馒头明显变大即可 不用发到两倍大 不然馒头会松懈变形 影响口感
- 第17步.
这是蒸好的成品 不错吧
小贴士
这款馒头非常的紧实 不甜: 口感也不是松软的 大部分福州人肯定不喜欢吃这款馒头的 因为一点都不甜 我爱人就不爱吃
