夫妻肺片

夫妻肺片的做法说明

今天我打算要做的这道享誉国内外的四川名菜——夫妻肺片。它是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料的四川当地小吃，而且常用作于高级筵席的冷碟，还深受外国友人欣赏和喜爱。

第1步.
土芹菜洗净，切碎后大半码在盘子里，留小部分放在一个大碗里，一会儿放在拌卤好的牛肉里
第2步.
牛心，牛腱子冷水下锅加姜片焯一下。 Tips：焯水用冷水下锅煮出杂质，姜片去腥。
第3步.
另起一锅水，加入卤水香料，加入20g生抽，20g冰糖，再烧开水，放入牛心，牛腱子
第4步.
加适量的盐，卤一个小时左右。 Tips：卤水需要咸一点，这样便于让食材入味。
第5步.
熬红油：准备一个耐热的碗，碗内加入辣椒碎100g，香叶1片，草果1个，桂皮1片，起锅加入菜籽油，烧热至3-4成热后倒入一半的量到辣椒碎内，先让油激发一下辣椒的气味，加热20秒左右再次倒入热油，备用；这样能使辣椒和香料的香味充分释放出来
第6步.
食材卤好后充分放凉，切薄片大小可以根据自己喜好。 Tips：食材充分放凉后再切会更容易切，不易散开。
第7步.
切好的卤料放入装有芹菜的碗，然后加入适量的蒜末，花椒面，舀一大勺卤汁和适量红油拌匀
第8步.
码到盘中土芹菜上，浇几勺红油在表面，撒上葱花，芝麻，芹菜叶点缀即可