清爽嫩滑又开胃的四川凉粉

清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的做法与步骤

1. 第1步.

   将一碗豌豆粉和一碗水搅拌均匀调和成淀粉水，同时将剩下的五碗水放入锅内烧开

   
2. 第2步.

   水开后将火调到最小，淀粉水倒下去之前要再次搅匀避免沉淀，倒下去的时候一边倒一边在锅里顺时针搅拌

   
3. 第3步.

   保持搅拌3-5分钟左右至无颗粒、粉体均匀透亮的状态，即可离火

   
4. 第4步.

   将面糊倒入抹了油的容器中，放凉凝固变白后分切即可，或者冷藏口味更佳

   
5. 第5步.

   接着是调酱汁，炸一些葱油备用

   
6. 第6步.

   准备底料，葱、小米辣、蒜米切碎和熟芝麻一起放碗里，葱油烧到油温七八成热，淋到底料里，马上搅拌均匀，以免烫焦

   
7. 第7步.

   接着增香，放辣椒面（辣度自己控制，可以放香型辣椒面3勺和辣型辣椒面2勺）5勺和五香粉2小勺再淋一次热葱油，油温比第一次的低一些，马上搅拌均匀，以免烫焦。(喜欢麻辣的还可以放2勺花椒粉)

   
8. 第8步.

   开始调味，2勺糖，1勺盐，3勺香醋，5勺生抽，芝麻油2勺，放香菜后搅拌均匀

   
9. 第9步.

   凉拌酱料就调好了，这是可以吃五六次的量。喜欢的话还可以加上黄瓜丝和胡萝卜丝一起拌，清爽怡人

   
10. 第10步.

    最后把酱汁淋在凉粉上，完成