100%全麦藜麦蜂蜜吐司 vs. 小圆餐包
100%全麦藜麦蜂蜜吐司 vs. 小圆餐包的做法说明
口感粗糙有嚼劲，高纤低脂，又非常有饱腹感，适合健身减脂人群喲~
下面这个方子的量是比较大的，我做了一个450g盒吐司和一大盘餐包。毕竟，夏天手揉一次面团，不容易...
出品还不错，赶紧记录一下方子，以后可以常做这款主食面包啦。
100%全麦藜麦蜂蜜吐司 vs. 小圆餐包的食材和调料
| 全麦粉500g，燕麦片80g，藜麦120g，全蛋液100g，冰水350g（注意根据自己面粉吸水性调整），盐5g，蜂蜜70g，干酵母6g，橄榄油25g |
100%全麦藜麦蜂蜜吐司 vs. 小圆餐包的做法与步骤
- 1.
将除了藜麦之外的所有材料混合，揉成光滑面团，可拉粗糙、有韧性的膜。不需要揉到拉出光滑手套薄膜（纯全麦面包如果到达能拉手套膜的状态大概就是揉过了...）。在揉面过程的前半段会比较黏手，不要紧，继续揉、折叠，慢慢地就会生出面筋，不那么黏手了。
- 第2步.
拍成大饼状，撒上藜麦，然后折叠几次，揉均匀即可。滚圆（如果觉得黏手，可以借助一点手粉——全麦粉），盖保鲜膜，室温下（26℃）基础发酵至两倍大，戳洞不回缩。
- 第3步.
分割成小面团，滚圆，松弛10分钟。然后可以开始整形（如果觉得黏手，可以借助一点手粉）。我分别做了吐司和圆形餐包。
- 4.
与一杯热水一起放入微波炉或烤箱，进行二次发酵。
- 第5步.
我是分两次烤的，吐司发酵更慢一下，所以先烤小圆面包。当小圆面包发酵至1.5-2倍大时，烤箱预热，中层，上下火190℃烤25分钟。
- 第6步.
取出小圆面包，立刻把吐司放入烤箱（就不需要重新预热了；此时吐司发酵至8分满，正好可以烤），中下层上下火180℃烤45分钟。脱模，侧放冷却。
- 第7步.
出炉的小圆餐包！100%也可以全麦非常软啊——
- 第8步.
一开始很烫就用了金属的食物夹，结果夹扁了哈哈哈。
- 第9步.
吐司今天就长得不太高了，不过吃起来还是很满足。可能烤的时候温度飘了，上色有点深。
- 第10步.
弹牙弹牙~
- 11.
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