多谷物吐司（70%中种）
多谷物吐司（70%中种）的做法说明
完全用全麦粉做的吐司，能长这么高很欣慰了，比上次波兰种长得高，更柔软。
多谷物吐司（70%中种）的做法与步骤
- 第1步.
先用水把酵母化开，中种面团安排一下，揉成团就好，室温密闭发酵。
- 第2步.
中种发酵到视频中的程度，约3～4倍大，内部充满气孔，用手揪很容易揪开，27度约两个小时。
- 第3步.
主面团除黄油外+中种面团安排一下，揉出手套膜，破洞光滑，揉不成很薄的手套膜也不强求，全麦粉尽力了。松弛半小时，天气热的话送到冰箱冷藏松弛。
- 第4步.
面板撒少量薄面防粘，平均分成三份，团圆排气，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
- 第5步.
轻轻擀长，回缩说明没松弛好，继续松弛一会儿再擀。
- 第6步.
长边叠一下
- 第7步.
卷起来放到模具里
- 第8步.
烤箱37度+一盆热水，发酵
- 第9步.
发到八分满送入预热好的烤箱
- 第10步.
烤箱180度，下层，40分钟，上色满意盖锡纸。
- 第11步.
切面
