经典味道清明粿

经典味道清明粿的做法说明

清明粿只喜欢老妈自己做的，外面卖的总觉得不是那个味。要么不是纯粹的艾青，要么就是太粘牙。
2020.3.18。今天自己一个人尝试了一下。150g的艾草，600g的水。150g糯米粉加500g的粳米粉，感觉粉多了，后面又加了一些水。下次减少水量再试试。

经典味道清明粿的食材和调料

艾青
糯米粉	克
粘米粉	克
小苏打
馅料
猪肉
笋
豆腐
雪菜
香葱
白糖

经典味道清明粿的做法与步骤

第1步.
准备好材料。我家不喜欢肥肉，所以我把肥肉单独切块，用来熬成猪油，这样馅料有猪油的香味。剁肉末的时候我加了一点料酒和生姜，也可以用生姜水去臊味，再加一点生粉，这样肉末比较容易散开，不会一团一团。豆腐买的老豆腐，雪菜是老妈自己腌的。
第2步.
锅加热，加入肥肉熬出油。油渣可以扔掉或者留着。
第3步.
加入肉末爆香。
第4步.
加入笋丁豆腐，炒熟。
第5步.
加雪菜，再炒一会，加调味料。
第6步.
撒葱，出锅。
第7步.
我自己炒的菜。
第8步.
（以前老妈的炒好的馅）
第9步.
水开，加艾青汆水，放一点点小苏打，可以使艾青保持绿色。捞出，挤干水分，切碎。
第10步.
再煮开适量水。一定要煮开，放入艾青。
第11步.
（糯米粉和粘米粉按比例先混合均匀。具体比例看喜好，喜欢粘的糯米粉多一些。我妈妈是根据经验混合的，没有说一定多少比例）。加入混合的米粉。
第12步.
转小火，用筷子不停搅拌成粗颗粒状。
第13步.
倒入盆中。
第14步.
揉成光滑的面团。
第15步.
分割成一个个小剂子，搓圆。注意最好用保鲜袋装着，盖上毛巾保暖，不然冷了变硬后面不好做。
第16步.
拿一个剂子用俩手的大拇指边转圈边捏，捏成一个碗型。
第17步.
放入馅料。
第18步.
对折包好。边上粘合处捏成薄薄的一层。
第19步.
用大拇指一点点往里捏一下。
第20步.
捏好的样子。或者直接捏成三角形。
第21步.
或者随便啥形状。😛
第22步.
就是这个味儿。
第23步.
2020.3.18，自己一个人完成的。三角形的芝麻白糖馅，元宝的是上面的咸馅加了一点辣椒面的。圆的是豆沙的。奇形怪状的是小女儿做的。😂
第24步.
蒸熟的清明粿。