老北京的吃食 扁豆焖面
老北京的吃食 扁豆焖面的做法说明
记得小时放学回家，在老北京炎热的夏天，大人们懒的煎炒烹炸，焖一锅扁豆焖面，来一根顶花带刺的黄瓜，再配一碗冰镇绿豆汤，实是美哉！
老北京的吃食 扁豆焖面的做法与步骤
- 第1步.
扁豆洗净掰块
- 第2步.
切面抖散
- 第3步.
精五花切片，蒜拍碎，姜切片，葱或洋葱切丝
- 第4步.
热锅凉油放入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉片煸炒变色至焦黄
- 第5步.
放入扁豆，一个大料，翻炒变色
- 第6步.
加入开水(滚开的)，水面超过扁豆，大火烧滚
- 第7步.
盖锅盖焖至8成熟
- 第8步.
熬炒至水面低于扁豆
- 第9步.
把面条撒在周围，中间留个口
- 第10步.
盖锅盖中小火焖煮十分钟左右
- 第11步.
用筷子时常把面条挑散，不要成坨
- 第12步.
三、四分钟挑一下
- 第13步.
等到水快熬干时，用锅铲和筷子把面条和扁豆翻拌炒均匀，火稍微开大一些，放入拍碎的蒜，放点葱花，香菜(随意)，提香，水分炒干，关火点香油
