葡萄干蛋糕卷
葡萄干蛋糕卷的做法说明
真难写~
葡萄干蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备原料如图所示。
- 第2步.
葡萄干用温水浸泡，使其软化。
- 第3步.
将蛋白(10个)与蛋白(10个)分离，注意分离时不能让蛋白沾到一丝蛋黄，并把蛋白蛋黄分别装在无油无水的盆里。
- 第4步.
将蛋黄打散搅匀，加入40克细砂糖搅拌至融化。
- 第5步.
再将色拉油加入其中搅拌均匀。
- 第6步.
再加入牛奶搅拌均匀。
- 第7步.
然后再加入低筋面粉和玉米淀粉翻拌至无颗粒备用。
- 第8步.
蛋清用打蛋器打发。
- 第9步.
挤入5~10滴柠檬汁。
- 第10步.
再加入白砂糖打发。
- 第11步.
打发到如图这种打蛋器提起有尖且略微下垂的程度。
- 第12步.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白搅拌均匀，然后把最后的倒入其中搅拌均匀即可。
- 第13步.
烤盘垫油纸，撒上葡萄干。
- 第14步.
倒入面糊，抹平，轻摔两下可以弄出气泡并且可以使表面平整。
- 15.
上烤箱170℃~180℃烤25~30分钟。
- 第16步.
轻拍表面不沾手，有弹性就是烤好了，取出，倒扣在烤网上，揭去油纸，放置温热。
- 第17步.
将有葡萄干的一面向外，卷起，定型十分钟。
- 第18步.
用锯齿刀切块即可。
小贴士
1.蛋白不宜打发过度，否则烤制出的成品太干，卷时容易开裂。
2.刚考好的蛋糕表面干硬可在表面盖一层油膜，使其回软后再卷起。
