绵菜粑粑
绵菜粑粑的做法说明
老家的春天的一种野菜做的，外表有点儿像青团。街头卖2.5一个，出了老家就没得吃。身为一个不在老家的吃货，对这东西一直有执念，路过任意一个花坛都要伸头瞅瞅里面有没有绵菜，这么多年，最多的时候也只摘到过一小把，被娘亲果断嫌弃！这次在老家足足找了两天才凑够了这次用的绵菜，然而居然木有这个粑粑的食谱？只好打电话请教娘亲，在娘亲的远程指导下，我的绵菜粑粑出锅啦♬
Tips:这个方子用的是糯米粉粘米粉1:1的比例做的，成品刚好有点儿粘手但是可以轻松从锅里夹出来。喜欢更糯一些的亲，可以用6:4的比例，不建议全糯米，那样会巨软巨粘哦~
绵菜粑粑的做法与步骤
- 第1步.
来来来，大家认识认识，这就是绵菜，掐断后断口处有白色的棉花一样的丝，还有一种小野草长得跟这个巨像😂所以这次是不是全摘的绵菜，我也不敢肯定。god bless me
- 第2步.
绵菜摘好，用盐水泡一下，然后淘洗到水清澈为止。破壁机打成菜泥（打不动可加少许水）
- 第3步.
Duang菜泥是酱紫的，用碗乘出备用。(´ڡ`嗝)
- 第4步.
粘米粉和糯米粉（老姐烘焙用的原料又被我偷偷摸摸用了🙃）1:1的比例加菜泥混合，根据菜泥的多少先大致称一些粉，在揉的过程中加水加粉调整粉团湿度。
- 第5步.
一个合格的粉团，应该是揉好了以后，盆子周边干干净净，手上干干净净的状态。 具体可参考平时包汤圆的那种粉团，或者包饺子的那种面团的手感。 用保鲜膜或者湿布搭在粉团上，防止干皮。皮和馅儿的制作顺序可以调换哦~
- 第6步.
接下来说馅儿，肉馅儿是一个绵菜粑粑的灵魂。所以接下来要进行的是灵魂工程。🤔
- 第7步.
因为担心只用腊肉会太咸，所以加了一个鸡胸肉进来，所有的用量比例，都得自己凭感觉把握。😂
- 第8步.
大火热锅，下肥肉丁，熬出油。我不喜欢吃肥肉，所以几乎是强迫的把所有肥肉丁都熬干了才罢休，把熬干了的肥肉丁和油分别乘出。 重新开火，下瘦肉丁。因为我用的一块五花肉，里面分出来的瘦肉，所以稍微熬一下瘦肉丁。出油后下肥肉丁，和鸡胸肉丁，翻炒一下出锅，留油在锅里。 下葱姜蒜，炒出香味后下梅干菜。翻炒两分钟，下肉丁，而后下肉皮丁，小火慢炒。出香味后关火，下红糖翻炒均匀出锅。
- 第9步.
炒好的肉馅儿，白的是鸡胸肉，木有肥肉木有太多油哦，完美♬
- 第10步.
这是最开始的肥肉丁熬出来的猪油，留着以后煮小面吃♬
- 第11步.
开包！揪一团粉皮，捏薄，像包汤圆一样，手窝成碗状，装馅儿，捏紧面皮，搓圆放不沾盘里面备用。 蒸锅加水烧开，放蒸格和蒸布，下包好的绵菜粑粑，中火蒸10分钟，出锅。皮厚的多蒸会儿，总之觉得差不多了就夹一个出来试试就好。
- 第12步.
包好啦，准备下锅蒸！😌
- 第13步.
蒸好了，可以用筷子夹出来。
- 第14步.
吃一口，我天，完美！我简直是个天才😏
