夫妻肺片
夫妻肺片的做法说明
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）[1]，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizerof the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。[2]
夫妻肺片的做法与步骤
- 1.
制作:1、将牛肉，金钱肚，牛头皮，牛舌牛心洗净加入姜，葱，料酒汆水后倒入卤水里卤制。 2、香芹切成小段备用。 3、调料:盐，味精，鸡精，花生酱，生抽，白糖，花椒油，花椒粉，香油，藤椒油。 4、将煮好的牛肉，牛头皮，牛舌牛心，金钱肚冷后改刀成片。 5、将切好的摆碗用香芹铺在碗上然后将碗倒扣在盘里，花生辗碎撒在肉上将调好的汁加入红油淋盘撒上香菜即可。
- 2.
技法:卤，拌，淋 味型:麻辣
