8寸巧克力戚风
8寸巧克力戚风的做法说明
此方采用后蛋法，蛋黄糊更加细腻，无需过筛。配方中加入了65%的巧克力，巧克力味道浓郁，制作成的蛋黄糊比较粘稠，口感也比普通戚风更扎实。因为巧克力较苦，所以加了糖，不喜欢的可以适量减糖。
8寸巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
牛奶，玉米油，巧克力币隔热水加热，至巧克力融化，充分打匀。
- 第2步.
筛入可可粉，低筋面粉，画Z字搅拌至无干粉。
- 第3步.
加入蛋黄，快速画Z字翻拌。
- 第4步.
搅拌后的面糊如图，光亮略粘稠。放置一旁待用。
- 第5步.
开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白。打发蛋白的工具必须无水无油，加入柠檬汁，低速打至如图中的鱼眼泡，加第一次糖。打蛋器转中速继续打发。
- 第6步.
至如图状态第二次加糖。
- 第7步.
盆边有少量小泡时第三次加入细砂糖，此时打蛋器可转低速。
- 第8步.
打发至如图中打蛋器提起成较短的倒三角，蛋白打发基本完成。可以低速再把盆边的蛋白再稍微打一下。
- 第9步.
打发好的蛋白如奶油一样光亮细腻。
- 第10步.
此时155°预热烤箱。蛋白分三次加入蛋黄糊，快速翻拌。可以先加盆边的。
- 第11步.
搅拌好的蛋糕糊以距离模具大概15厘米的高度缓慢倒入模具，倒完后端起模具震一下大气泡。表面不太平整，不影响成品效果。
- 第12步.
快速放入烤箱，150°烤55分钟，大概20分左右看上色情况可加盖锡纸，动作要快。做完这一步就不要再打开烤箱门。
- 第13步.
距离烘烤时间结束还有2分钟左右，可以拿牙签扎一下蛋糕，如果没有粘稠物附着，说明蛋糕已经熟了，如有，酌情延长烘烤时间。烤好后取出蛋糕，从高处震下，震出多余热气，倒扣放凉。
- 第14步.
待完全凉透后，脱摸取出即可。
- 第15步.
挤上奶油，铺上水果
- 第16步.
一个美美的裸蛋糕就成功了
