《养鱼》佛跳墙
《养鱼》佛跳墙的做法说明
看过睡不醒大大写的温馨小说《养鱼》，被里面的罐焖肉种草。遂复刻。原文如下。
“邵年华今天带来一大罐请酒店的掌勺师父专门帮他做的炖肉。满满的一大罐子，一层层码起炖得软滑的牛筋、鲜嫩的剔骨羊排、酥烂的五花肉和鸡鸭肉脯，中间用鲜蔬隔开，缝隙里填满鱿鱼段和切碎的香菇芦笋。尽管只用了少许盐来调味，但是丰富的食材本身的味道被处理得很好，虽然稍微淡了点也不失为一道美味的大菜。
欧抱着罐子趴在船舷上，用手从里面捞肉，吃得满脸都是肉汁，鱼尾啪啪地拍打水面，美得要冒泡泡，要不是舍不得放开罐子，他铁定要转几圈打几个滚来抒发此时幸福的感觉。”
《养鱼》佛跳墙的做法与步骤
- 第1步.
提前两天泡发花胶
- 第2步.
提前一天泡发干贝，海参。可以在大型菜市买这些干货，中药店也可以买到。 海参需要剖开，内部筋膜拆干净，一起浸泡。花胶比较腥，需要换一次水，泡完的水倒掉，泡海参干贝的水留着。
- 第3步.
超市买半只鲜鸡，不用切，整放入凉水，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片葱结料酒，喜欢药材味道可以加点当归党参，小火炖一个小时。调入盐备用。
- 第4步.
新鲜牛筋剪成小段，高压锅一小时卤好备用。
- 第5步.
排骨凉水入锅，大火煮开三分钟。捞出排骨，擦干水分，入油锅小火炸至半熟，表面脂肪都炸干的效果。沥油备用。
- 第6步.
白萝卜莴笋香菇冬笋马蹄去皮切薄片，木耳切丝，姜切薄片。
- 第7步.
开始装罐，底层铺姜片，依次铺牛筋，白萝卜，炸排骨，冬笋，鸡丝，香菇，干贝，马蹄，海参，莴笋，花胶，木耳，一层肉一层菜，每层都铺平。
- 第8步.
倒入泡发海参干贝的水，鸡汤，罐子装八分满，放入凉水炖锅，大火煮开，盖上罐子盖，炖锅盖，改小火慢炖一小时。
- 第9步.
炖肉的时候处理不耐煮食材， 1.平底锅加热，放入甜虾干煎三四分钟，闻到虾的香味。 2.鹌鹑蛋凉水入锅，煮五分钟捞出来剥好皮。 3.用小刀把鲍鱼剖下来，背后囊袋不要，用小刷子把黑色裙边刷干净，切花刀。
- 第10步.
打开罐子盖，摆进虾，鹌鹑蛋，鲍鱼，撒盐，盖好盖子，再次小火慢炖一小时。
- 11.
出锅。汤汁金黄，骨酥肉烂。
小贴士
1.所需食材分三类，海鲜，肉类，蔬菜。不一定要和菜谱一样，手边有什么放什么，每类有两样就行。
2.调料只用葱姜盐就可以，喜欢药材味道的可以在炖鸡汤的时候加点当归党参之类的。
