家常爆炒猪肝
家常爆炒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
新鲜猪肝片冲洗干净
- 第2步.
用清水泡一会儿去掉血水为止，中间换几次水
- 第3步.
豌豆尖摘好洗净（一定要晾干水份，不然和猪肝炒出来会有很多水份）
- 第4步.
处理干净后的猪肝片筛净水份，加酱油、少许盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟左右（如果水份多的话，再用滤网筛去水份）
- 第5步.
准备好辅料
- 第6步.
比平时炒菜多一倍的油，八成热后下辅料爆香，然后转为大火，爆炒猪肝40秒左右（火候很关键，一定要大火），再放入豌豆尖翻炒几十秒，豌豆尖软即可（出锅前可加少许味精或鸡精）
- 第7步.
成品
- 第8步.
成品
小贴士
这道菜关键在火候，一定要用大火爆炒，猪肝才会嫩，另外一个秘诀就在于处理食材的时候一定要去掉水份，不然炒出来水水的，影响口感。
炒的时候我没有再放盐了，各位可按自己口味添加。
