茶熏鲃鱼
茶熏鲃鱼的做法说明
小时候，最愿意吃爸爸做的熏鲃鱼，不同于上海的蘸汁熏鱼，爸爸是用茶叶来熏。而且咸味不重，我和妹妹向来当零食吃。
茶熏鲃鱼的做法与步骤
- 第1步.
很新鲜的一条大鲃鱼，四，五斤沉
- 第2步.
斜切刀，切一指宽。用葱，姜，蒜，料酒，淡酱油，老抽，一少许盐，白糖，胡椒面等调料腌渍七，八小时。经常翻动
- 第3步.
腌好后，拣出鱼块，稍晾
- 第4步.
高温下油锅，炸定型后，翻动，炸时间稍长，上色，可适当调低火苗
- 第5步.
鱼炸时，用锡纸叠一个小盒，里面放上茶叶和白糖
- 第6步.
炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中
- 第7步.
开火，浓烟串起关火。十几秒时间
- 第8步.
烟尽，开锅。尝一块，味道好极了。
小贴士
1，锡纸盒不可省略，不然锅不好洗
2，鱼新鲜，切薄，不然不好入味
3，蒜要多，一头左右
