胡椒饼/芝麻烧饼
胡椒饼/芝麻烧饼的做法说明
今天我们用盒子烙个饼。
稍微发过的面团，用胡椒调味的肉馅，单独搭配的葱花，烙得金黄酥脆的表面，还有密密麻麻的芝麻……
好了我们家狗又在挠我了，我先吃为敬。
配方可做6-7cm直径烙饼24个
胡椒饼/芝麻烧饼的食材和调料
| #水油面 | |
| 中筋面粉 | 280g |
| 40度温水 | 165ml左右 |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 沙拉油 | 2大匙 |
| #油酥面 | |
| 低筋粉 | 200g |
| 猪油 | 110g |
| #馅料 | |
| 猪肉馅 | 500g |
| 葱花 | 60g |
| #肉馅调料 | |
| 酱油 | 4大匙 |
| 糖 | 1.5大匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 十三香 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1大匙 |
| #表面装饰 | |
| 熟白芝麻 | 20g左右 |
胡椒饼/芝麻烧饼的做法与步骤
- 第1步.
猪肉馅和肉馅调料混合
- 第2步.
搅匀成馅料
- 第3步.
小葱切葱花备用
- 第4步.
制作水油面。面粉和酵母混合后加入温水，不要一次加完，观察面团的干湿度。用筷子搅拌成雪花面之后团成团，揉成光滑的面团，硬度大概和耳垂差不多。
- 第5步.
在面团上放油，然后继续揉面，将油脂与面团完全融合至重新变成柔软光滑的面团即可
- 第6步.
制作油酥面。将油酥面材料混合揉匀即可。猪油要是固体的状态，温度不要过高否则油酥面软塌塌
- 第7步.
将水油面和油酥面分别称重，然后按照重量分别等分成24份
- 第8步.
取一块水油面揉圆后按扁，放一团油酥面
- 第9步.
然后包起来，收口捏紧
- 第10步.
重复动作包好24个饼皮
- 第11步.
取一块包好的饼皮团子，按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，面皮要中间厚，边缘薄
- 第12步.
面皮中间放上1-2大匙肉馅和1大匙葱花（以面皮大小和个人喜好为准）
- 第13步.
然后包起来，收口捏紧
- 第14步.
收口朝下，稍稍按扁
- 第15步.
盒子最高温预热7分钟，然后倒一层油，铺满底部
- 第16步.
放上饼胚，表面刷一层清水，撒上芝麻
- 第17步.
盖上盖子烘10分钟
- 第18步.
打开盖子，将饼翻面
- 第19步.
直到饼皮变脆，两面金黄即可
- 第20步.
做好的生饼胚在煎之前可以冰冻保存1周
- 第21步.
可以直接吃
- 第22步.
也可以兑些生抽和醋蘸着吃
