海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备好烤盘。我喜欢用这种浅盘，一份的量正好可以做一层，不同于别的高的模具，烤制时间较长，还要分割均匀。将盘子底子和侧边都涂上适量油

   
2. 第2步.

   均匀撒一层面粉，整个盘子内部都裹上粉之后，盘子震一下桌面，倒掉多余的粉末。放一边备用。

   
3. 第3步.

   称好各种原料。低粉260克

   
4. 第4步.

   细砂糖210克(忽然发现家里白砂糖用完了，用了一部分的黄砂糖)

   
5. 第5步.

   泡打粉十克加入面粉的碗里

   
6. 第6步.

   130克牛奶和70克油装一起

   
7. 第7步.

   蛋黄蛋白分离分别装在两个大的无水无油容器，砂糖倒入蛋黄(黄色是因为白砂糖不够，不要管它哈哈哈)

   
8. 第8步.

   加几滴香草香精

   
9. 第9步.

   打发

   
10. 第10步.

    打到蛋黄变白，提起打蛋器，蛋糊滴落后:不会马上消失的浓稠状态

    
11. 第11步.

    加入牛奶和油继续打

    
12. 第12步.

    打到这个状态，蛋糊滴落后一两秒消失

    
13. 第13步.

    筛入低粉和泡打粉混合物，切拌均匀

    
14. 第14步.

    蛋白加几滴柠檬汁先低速，后高速打发

    
15. 第15步.

    打到提起打蛋器，有直立小勾

    
16. 第16步.

    倒一部分蛋白糊到蛋黄糊里，切拌后，将混好的蛋黄糊倒回蛋白里，拌匀。打发稳定的蛋白，这个时候是不容易消泡的，注意手势翻拌或切拌就行

    
17. 第17步.

    烤箱预热160度，然后将面糊分成均匀四份，大约到烤盘的3/5处。大力震几下，震出大的泡泡。160度20分钟，180度10分钟。

    
18. 第18步.

    烤好后马上拿出烤箱，大力震一下，震出一部分内部的热气，快速倒扣在网架上，全部放凉后，可以很轻松脱模

    
19. 第19步.

    表面金黄，也够弹性可以撑起后面要加上的奶油以及整个蛋糕体

    
20. 第20步.

    可以直接吃，也可以保鲜膜分块包好，放冰箱冻起来，就可以拿来装饰各种蛋糕了。