感恩栗子火鸡腿卷

感恩栗子火鸡腿卷的做法说明

其实, 做餐饮,我算是个半路出家. 在大学的时候本科物理和数学,压根也没有想过有那么一天会泡在厨房里面.

这一泡,也泡了个十多年.

一路走来,其实有很多声音告诉我, 要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过.

但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在.

谢谢你.

今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人.

前方高能预警!

这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.

感恩栗子火鸡腿卷的食材和调料

带皮去骨火鸡腿	2只（约3斤）
糖炒栗子	130g
大蒜	30g
牛尾草	30g
西洋芹	20g
百里香	10g
蟹味菇	1包
白玉菇	1包
无盐黄油初榨橄榄油	适量
肉蔻豆粉洋葱粉	适量
西班牙红辣椒粉芫荽子粉	适量
糖盐黑胡椒	适量

感恩栗子火鸡腿卷的做法与步骤

第1步.
取下火鸡腿去骨
第2步.
火鸡腿擦干撒盐糖腌15-30分钟这个时候会出水再次擦干
第3步.
中大火热锅倒入黄油橄榄油
第4步.
洋葱炒软加入百里香炒至焦黄色
第5步.
中火倒入大蒜栗子炒香
第6步.
蟹味菇和白玉菇,炒至软香倒入10克黄油搅拌均匀
第7步.
将大蒜栗子倒入食物料理机里
第8步.
打成细粉状
第9步.
平铺保鲜膜预留大约60公分乘2公尺的长度一块火鸡腿横向放在保鲜膜上并擦干多余的水分
第10步.
西洋芹牛尾草铺在火鸡腿肉上
第11步.
菌菇横向铺在鸡腿肉上
第12步.
铺上洋葱
第13步.
大蒜栗子粉用手盖上洋葱菌菇压实加盐黑胡椒适量调味
第14步.
再次铺上西洋芹牛尾草
第15步.
用另一块火鸡腿盖上所有的食材适当地将四周的皮肉收起
第16步.
慢慢地用保鲜膜将火鸡腿卷起
第17步.
手抓着两边多出来的保鲜膜把火鸡卷出圆柱体
第18步.
用牙签戳出小洞
第19步.
将火鸡腿卷放入耐高温厨房用封口塑料袋中先不要封口
第20步.
浸入摄氏65度热水里水的压力会将塑料袋里的空气挤出这个时候再封口摄氏65度热水慢煮4~5个小时
第21步.
取出塑料袋去掉保鲜膜
第22步.
中火热橄榄油与黄油将火鸡腿卷煎至焦黄
第23步.
取出放置10-15分钟切片
第24步.
撒上粗海盐肉蔻豆粉洋葱粉西班牙红辣椒粉芫荽子粉适量调味
第25步.
完成

小贴士

＊火鸡腿里有非常硬的筋韧带，在去骨的时候可以试着去掉。
＊卷保鲜膜的时候，尽最大的力气将火鸡腿卷紧。
＊可以将火鸡卷两边多出来的保鲜膜用厨房粗绳绑住。
＊如果没有低温慢煮机，可以隔水蒸，蒸的时间约40-50分钟。
＊如果火鸡腿形状在慢煮的过程中散掉了，可以用厨房粗绳捆绑火鸡腿卷保持形状再下锅煎。
＊如果有真空包装袋，火鸡腿卷放入包装袋抽真空代替塑料封口袋。
＊家禽肉类品安全使用温度因为各地方食品安全法规不同，烹饪时请参考当地食品安全有关条例为准。