北海道中种
北海道中种的做法说明
用的啊姿妹的配方，略马虎调整，出来很满意。以下配方可做2个方形吐司。
北海道中种的做法与步骤
- 1.
搅拌中种材料A，成团后放入发酵。注意发酵温度要低于28度，面团材料最好都加冰的，如果搅完面团温度高先放冰箱冰一冰。大概发酵2个小时。也可以提前一晚做中种装保鲜袋放冰箱里。可以考虑酵母减少1g。
- 2.
将发酵好的中种撕成碎片投入，加入B材料中除黄油部分，搅拌程序一遍后加入黄油。
- 3.
室温醒发10分钟。
- 4.
分隔松弛后低于28度进行发酵，发至7-8分满。
- 5.
带盖180度烘烤30-35分钟。
