7寸日式中空戚风
7寸日式中空戚风的做法说明
犹如棉花般柔软，微甜，入口即化
模具是学厨7寸日式梯形中空模具，形状同浅井款，蛋糕好高好高，好讨人喜欢😄
配方用4个60克洋鸡蛋，蛋白和蛋黄量为多次制作称量后取平均值
7寸日式中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和玉米油充分混合至没有油点，状态略稠
- 第2步.
加油全部蛋黄，充分搅拌均匀
- 第3步.
筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）
- 第4步.
蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩
- 第5步.
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可
- 第6步.
把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内，充分搅拌均匀
- 第7步.
从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满
- 第8步.
拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，整出大气泡
- 第9步.
放置于预热好的烤箱下层，上下火175度，烤制30分钟
- 第10步.
烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气，马上倒扣
- 第11步.
6瓣大爆头
- 第12步.
蛋糕长得很好
- 第13步.
徒手脱膜，脱的很完整
- 第14步.
组织细腻
- 第15步.
很柔软
- 第16步.
很柔软
小贴士
1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的，牛奶要用常温的
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考
