【家烧菱角】妈妈私房菜分享
【家烧菱角】妈妈私房菜分享的做法说明
这个时候就是属于嘉兴人的菱角季啦！中秋回家，家里各种菱角吃不尽，因为舅舅挖了一个池塘种了菱。
嘉兴人吃菱通常有三种方法
一种是生吃 但水生环境不能保证
容易吃上细菌 寄生菌
另一种是了连壳水煮后放太阳下晒干
可以吃得比较久
还有一种就是超级美妙的剥壳炒着吃
说起炒菱 妈妈有不少心得 晚饭拍了全过程 分享大家～
【家烧菱角】妈妈私房菜分享的做法与步骤
- 第1步.
菱角顶部切开
- 第2步.
然后就可以轻松剥去菱壳了
- 第3步.
剥好的菱用盐水浸泡冲洗后要尽快烹饪
- 第4步.
炒菱首选菜籽油，会很香
- 第5步.
菜籽油要烧成十成热后再降温使用，如果直接用菜籽油本身味道太重，影响菜的口感
- 第6步.
放入菱角大火快炒
- 第7步.
炒至表面略有金黄
- 第8步.
加没过的热水大火烧开后再转小火烧
- 第9步.
烧至菱角酥软后再加盐收汁，等到汁收差不多再加葱末翻炒几下
- 第10步.
关火装盘
小贴士
菱烧得好不好主要看够不够酥软
妈妈试验了很多遍，得出经验：要先用盐水洗一遍去涩，用菜籽油炒香，菜籽油要先烧成十成热再降温，最后再放盐调味。
