臭豆腐怎么做的

臭豆腐怎么做的的做法说明

臭豆腐是中国传统的街头特色小吃之一。全国各地都有各色各样的臭豆腐，由于各地的口味不同，所以制作出来的臭豆腐也是风味各异。臭豆腐在南方又被称为臭干子。臭豆腐虽然闻起来臭，但是吃起来很香。

第1步.
黄豆浸在水里一晚上，第二天用清水洗干净，用石磨磨成豆腐浆
第2步.
将豆腐浆倒入布袋内，加入一些温水，然后用力挤压出豆浆
第3步.
一直重复加水挤压，知道豆腐渣挤不出豆浆为止
第4步.
将挤好的豆浆倒入锅内煮沸，加入石膏汁，边加边搅拌，然后滴上少许的水搅拌均匀
第5步.
20分钟以后豆浆变成豆腐脑
6.
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
7.
用豆豉2.5kg为标准计算，加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
8.
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
9.
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分
第10步.
将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可