白露·东坡花雕鸡
白露·东坡花雕鸡的做法说明
《月令七十二候集解》中说:“八月节……阴气渐重,露凝而白也。”
白露·东坡花雕鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
大蒜切粒，姜切片，大葱切斜长段，小葱切段备用。
- 第3步.
五花肉洗净处理干净，切大块冷水入锅，煮开撇去浮沫，捞出备用。
- 第4步.
童子鸡洗净处理干净，控干水分，冷水入锅将血水煮出。
- 第5步.
用生抽均匀的涂抹在童子鸡表面，入油锅炸约2分钟将表面炸至金黄，鹌鹑蛋入油锅炸至表面出现虎皮纹。
- 第6步.
锅中加入少许油，五花肉块煸炒约3分钟，盛出备用。
- 第7步.
油锅中放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均匀盛出备用。
- 第8步.
锅底铺上大葱段，放入五花肉、童子鸡后加入姜片、蒜粒、八角、干辣椒和花雕酒，大火烧开，加盖小火炖煮1个半小时。
- 第9步.
加入鹌鹑蛋，继续焖煮15分钟后，大火收汁，摆上小葱段装饰即可。
- 第10步.
完成了~~
